试题详情
- 单项选择题内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
A、葡萄糖酸钙
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、酒石酸
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 试述影响微生物耐热性的因素。
- （乳粉的）表观密度
- 在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什
- 常见的杀菌方法分哪几类，各适用于什么类型
- 下列不属于果蔬气调贮藏的关键条件是（）
- 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？
- 果蔬中水分的存在形式分（）。
- 要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌
- 大豆分离蛋白
- 最适合乳类杀菌的方法是（）。
- 简述常见的抗氧化剂及其适用性？
- 一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也
- 简述食品水分的冻结过程。
- 下列物质中，可以用来吸附乙烯的是（）。
- 说明氯消毒和紫外线消毒水的原理。
- 斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料
- 腌渍保藏
- 引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺
- 为达到软饮料用水的水质要求，只靠一种水处
- 水的硬度分为（）、（）和（）。