试题详情判断题一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有真空封罐时，需补充加热的情况有：（）；（罐藏专用种异常脱锡腐蚀简述食品干燥过程的特征。食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术如果在牛乳中掺水，可导致冰点（）巧克力糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可简述扩散和渗透概念。PSE肉的特征是（）。果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机硬糖的返砂是其组成中的糖类从无定形状态重什么是末乳？用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥说明发色剂的发色作用机理。鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味商业无菌
