试题详情简答题商业无菌正确答案： 罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有对人体健康有害的致病性微生物（包括休眠体），也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题气调库的气体分析主要是对库内（）的分析。罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（酪蛋白的酶凝固食品冷却的方法常用的有（）。就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成气密层通常设置在围护结构的（），便于检查二氧化碳在碳酸饮料中的主要作用是什么？数递减时间试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。试述影响微生物耐热性的因素。简述真空冷却的优缺点？顶隙简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。成熟肉的主要特征是（）。肌肉组织中，营养价值最高的是（）组织。如何选择罐头食品杀菌的对象菌？什么是原料乳的标准化？今有800kg含脂酸乳面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水
