试题详情简答题如何选择罐头食品杀菌的对象菌？正确答案： 低酸性罐头（pH＞4.6，动物性食品、豆类、蔬菜及蔬菜与肉类混合制品等），存在的微生物主要是嗜热菌、嗜温厌氧菌、嗜温兼性厌氧菌等。 酸性罐头（pH=3.7～4.6，水果及果汁类食品），常见的腐败菌有非芽孢耐酸芽孢菌等。 高酸性罐头（pH＜3.7，菠萝、柠檬及其果汁制品、果冻、酸渍食品等），常见的腐败菌是霉菌及酵母等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖制品按加工方法和状态分为两大类，即（）干燥的加工条件是由（）组成。擂溃的形式？超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。最大可以用以下哪种的平均剂量照射的食品，果蔬气调贮藏的关键是（）简述镀锡薄钢板的结构、各层的主要化学成分湿面筋标准化乳的发酵酸度 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物软罐头容器中，下列（）容器能保存期在2年水的辐射效应表现在哪些方面？LTLT杀菌法平盖酸坏什么是冷害？氨基酸受到辐射后主要有哪些变化？对于不同吸湿性食品如何选择包装？
