试题详情
- 简答题简述真空冷却的优缺点?
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真空冷却方法的优点:
冷藏速度快、冷却均匀,特别是对菠菜、生菜等叶菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法预冷。
缺点:
食品干耗能大、能耗大,设备投资和操作费用都较高,除非食品预冷的处理量很大和设备使用期限长,否则使用此方法并不经济,在国外一般都用在离冷库较远的蔬菜产地。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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