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简答题简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
  • 1.稳定剂具有形成氢键的能力，且能在水相中形成三维网状结构，这种结构可使水固定，这种水合作用提高了冰淇淋贮藏的稳定性；
    2.产生黏度-奶油感；
    3.赋予抗融化性，防止融化时分离出乳清和砂糖结晶析出。

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