试题详情
- 简答题速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。
-
（1）、喷雾干燥塔喷出的乳粉落入振动硫化床，在振动硫化床的第一区使潮湿乳粉继续附聚成稳定化的团粒。颗粒大小直接影响冲调性，直径大，冲调性好
（2）、在附聚附聚表面涂布卵磷脂 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种
- 食品干制过程中发生哪些变化？
- 气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有（）等
- 什么是平盖酸败？平酸菌有何特点？
- 干制食品必须储藏在（）、（）和（）的地方
- 下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。
- 为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？
- 干制（燥）过程食品品质发生了哪些变化？
- 什么叫碳酸饮料？
- 滤料层的孔隙率是指滤料的孔隙体积和整个滤
- 简述食品干燥机制。
- 冰淇淋的收缩现象的主要原因是（）。
- 影响罐头食品真空度的因素主要有哪些？
- 为什么陈面比新面筋力好。
- 简述低温与其他化学作用的关系。
- 软罐头密封时的封边方法有（）、（）和（）
- 涂料都是有机化合物，构成涂料的原料有多种
- 果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。
- 简述物料干燥过程中收缩的机理。
- 食品空气冷藏的工艺效果主要决定于储藏温度