试题详情简答题冰淇淋的收缩现象的主要原因是（）。正确答案：膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题腌渍剂中食糖的保藏作用？干热杀菌食品按保藏原理的分类方法。下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气°T在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。激发与电离D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值酪蛋白胶粒的动力稳定性在于（）、（）。炼乳中总乳固体含量为24%，脂肪为7.2下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（）。简述腌渍过程的实质。简述影响解冻后食品品质的因素？在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者腌腊肉制品植物蛋白饮料生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌果蔬汁浓缩可采用的方法有（）生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团
