试题详情简答题生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。正确答案：低；淀粉答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是栅栏技术？简述热加工对植物性食品品质的影响？绿色食品僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬食品罐藏是什么？食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合什么是商业无菌？杀菌方法有几种？杀菌方法太妃糖属于（）面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖试述升华干燥的原理。简述烟熏的目的面包配方中最基本的原料是（）。试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）。为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。原料清洗的目的有（）。
