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简答题简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法？
  • 1.降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。
    2.防止好氧性微生物生长繁殖
    3.减轻罐内壁的氧化腐蚀
    4.防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化
    方法：热灌装法、蒸汽喷射排气法、真空排气法

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