试题详情
- 简答题发酵损失
- 发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖为CO2，酒精，有机酸等挥发性成分所造成的面团重量损失。发酵损失与配方、发酵时间、面团温度等因素有关，发酵损失一般为1％～2％。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 频率小于1015Hz的红外线、微波等是靠
- 果汁350kg，糖度6度，果汁糖度20度
- 简述食品的特性
- 影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种
- 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
- 制作面包的原料用水的要求是什么？
- （）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰
- 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
- 琼脂软糖的生产方式是采用凝结切块成型法。
- 干燥过程可用三条曲线表示，分别为（）。
- 论述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。
- 食品加工的三原则（）。
- 在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干
- 影响罐头食品传热的因素有哪些？
- 低剂量辐照的平均辐照剂量范围约在1kGy
- 正常牛乳的酸度为（）°T，密度（20℃）
- 说明罐头排气的目的及方法。
- 甲壳类的虾、蟹的血液色素是（）蛋白。
- 不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分
- 根据食品辐射杀菌的程度不同，可以分为（）