试题详情
简答题说明罐头排气的目的及方法。
  • 目的：
    1.防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖
    2.防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
    3.控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
    4.避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
    常见的罐头排气方法有三种，既加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。

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