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简答题乳粉生产过程中的预热杀菌及真空浓缩各有什么作用？
  • 预热杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。
    真空浓缩：
    1.除去70%-80%的水分，可以节约加热蒸汽和动力消耗；
    2.对乳粉颗粒的物理性状有明显的影响；
    3.可以改善乳粉的保藏性；
    4.乳粉颗粒致密、坚实、密度较大，对包装有利。

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