试题详情
- 多项选择题牛奶加酸凝固的原理是（）。
A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜
B、中和所带电荷
C、使酪蛋白达到等电点
D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
- B,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包
- 简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）
- 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响？
- 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
- 影响乳密度的因素包括（）
- 与微生物辐射敏感性有关的因素有哪些？
- 内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质
- 泡酸菜中存在的主要致癌物是（）和（）。
- 凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶
- 20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀
- 根据高CO2和低O
- 简述通过小麦水分调节的目的。
- 果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措
- 鲜蛋的贮藏基本原则？
- 面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（
- 简述罐头排气的目的。
- 如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进
- 用药期间及停药后3日内的牛乳，不可以收购
- 简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的
- 辐射完全杀菌又名（），这类杀菌可以达到（