试题详情
- 简答题影响肉的持水性因素主要是（）。
- 蛋白质凝胶的结构和蛋白质所带净电荷的数量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述冷却肉的优势。
- 简述罐头食品保藏机理。
- 面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中
- 冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性
- 牛乳的乳糖、盐类可以用离心分离的方法分离
- 简述冻结速度与冰晶体大小的关系？
- 肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
- 在气调贮藏库中，一个完整的气调系统应主要
- 烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风
- 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由
- 什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什
- 食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐热性
- 根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和
- 简述干制过程中表面硬化形成的原因。
- 什么是末乳？
- 干燥工艺选择的原则是什么？
- 分割肉
- 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射
- 如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进
- 新鲜肉中的蛋白质类型？