试题详情
- 简答题冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、()和()。
- 细胞的溃解;气体膨胀
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别?
- 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧
- 生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜
- 两种食品的绝对水分可以相同,水分与食品结
- PSE肉的特征是()。
- 简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法?
- 影响食品冻结速度的因素有哪些?
- 罐头食品的排气方法主要有()、()、()
- 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉(或
- 暴溢
- 二氧化碳在碳酸饮料中的主要作用是什么?
- 为达到软饮料用水的水质要求,只靠一种水处
- 面团醒发
- 食品在干燥过程中的物理变化有:()。
- 水果的冷却方法主要为()。
- 乳粉
- 在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主
- 采用二段法加工的是脱脂速溶乳粉。()
- 请说明天然水源中几种杂质的去除方法。
- 肌原纤维中的蛋白质有哪几种?