试题详情简答题食品在干燥过程中的物理变化有：（）。正确答案：质量减轻、体积缩小，表面硬化，疏松度，热塑性答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试述蔬菜腌制品的分类及特点。按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存平衡水分就是在这一干燥条件下，食品干燥的湿热杀菌蒸汽喷封排气果蔬的速冻加工论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）5植物蛋白饮料按pH分类，罐头食品分（）、高酸性食品三发色助剂干燥工艺选择的原则是什么？不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分在食品干制时，水蒸气的排出一般采用两种方冷冻食品常用的解冻方法有哪些？简述食品水分的冻结过程。什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排生产米粉的主要原料是（）。用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥
