试题详情
简答题论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量问题和预防措施。
  • 原料验收→解冻→预处理→切块→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验
    生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。

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