试题详情
- 简答题食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
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根据食品酸性的强弱划分：酸性食品（pH4.6或以下）；低酸性食品（pH4.6以上）或pH<3.7为高酸性食品、pH4.6~3.7为酸性食品、pH>4.6为低酸性食品。
杀菌条件：
酸性食品：常压水杀菌（<100℃，热水）
低酸性食品：高压蒸汽杀菌（108~121℃，密闭，高压蒸汽） 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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