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简答题简述气调冷藏法的优缺点？
  • 优点：
    （1）抑制果蔬的后熟
    （2）减少果蔬的损失
    （3）抑制果蔬的生理病害
    （4）抑制真菌的生长和繁殖
    （5）防止老鼠的危害和昆虫的生存
    缺点：
    气调储藏也有一些问题和不足之处，需要在使用和管理上加以注意：
    （1）氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会引起果蔬发生异常代谢，使其腐烂或中毒
    （2）不同品种的果蔬需要单独存放，因而需要建多个库房
    （3）适用气调储藏的果蔬品种有限
    （4）气调储藏库投资较高

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