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简答题什么是栅栏技术？主要的栅栏因子？应用步骤？
  • 栅栏技术：指在食品设计和加工过程中，利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用，控制食品安全性的综合性技术措施。
    主要栅栏因子：内在栅栏因子，外在栅栏因子。
    应用步骤：确定产品类型、感官特性及货价期；制定工艺流程和工艺参数；确定栅栏因子；测定效果。对产品感官指标和微生物指标进行测定；调整和改进，通过分析，调整栅栏因子及其强度；工厂化试验，在生产条件下验证设计方案，并使方案切实可行。

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