试题详情简答题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有()、()、()、()。正确答案:增加了离子强度,使肌肉中可溶性蛋白增多;提高了pH值;螯合作用;肌球蛋白与低聚合度的磷酸盐的特异作用答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题简述食品的特性影响食品变质的原因:()。反压简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:()等五项指复水率就是原物质质量与干制品质量的值。在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变?加热肉的持水性要比生肉()干耗:()、()、()。减少干耗的方法是鲜蛋的贮藏基本原则?简述罐藏容器分类?常用硬化剂有()等。简述果蔬原料的预处理。乳制品加工用乳主要是(),其次是()。甲壳类的虾、蟹的血液色素是()蛋白。在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有()添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度()劈半可可脂水蜜桃是一种极易腐败的水果,请为这种水果