试题详情简答题常用硬化剂有（）等。正确答案：石灰、氯化钙、明矾、亚硫酸氢钙答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述冻藏食品的重结晶。食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全二重卷边酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原写出豆乳粉的加工工艺流程。简述用于食品加工的食物原料的特点果蔬加工对原料的要求有（）。对流传热判断产品是不是罐头食品的原则？采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要动物屠宰后肉尸将会经历哪几个变化过程？（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%论述干燥过程特性曲线的关系。酪蛋白的酸凝固 常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）等。罐头排气常用的方法有哪些？影响镀锡板罐内壁腐蚀的各种因素。简要说明水分活度与氧化作用的关系？动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制影响干燥速率的食品性质有哪些？
