试题详情
- 简答题简述用于食品加工的食物原料的特点
- ⑴有生命活动(这些食物原料大都是活体,原料一经采收或屠宰后即进入变质过程,品质决不会随贮藏时间的延长而变好。)
⑵季节性和地区性(许多食品原料的生长、采收等都严格受季节和自然环境的影响,同一原料,由于生态环境的不同,其生长期、收获期、原料品质等也有一定的差异。)
⑶复杂性(原料的种类很多,种类和品种不同,其构造、形状、大小、化学组成等各异,此外,食物化学成分多、混杂物、体系复杂。)
⑷易腐性(食物含大量营养成分,同时富含水分,极易腐败变质,尤其受到机械损伤的果蔬更易腐烂。) 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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