试题详情
- 简答题冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
- 冻结速度越快，通过-1℃降至-5℃温区的时间越短，冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时，其冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，由于细胞外的溶液浓度较低，首先就在那里产生冰晶，水分在开始时即多向这些冰晶移动，形成了较大的冰体，就造成冰晶体分布不均匀。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酒精试验的方法及原理？
- 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
- 形成肌肉甜味的原因（）
- 为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在
- 常用的食品抗氧化剂有哪些？
- 简述面包面团搅拌的投料顺序？
- 熏烟的主要成分及作用？
- 硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。
- 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）
- （）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和
- 影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什
- 根据高CO2和低O
- 简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌
- 预煮
- 加工中加热是消除胰蛋白酶抑制素的有效途径
- 按加工保藏方法不同食品可分为哪几类？
- 1810年（）出版《动植物物质的永久保存
- 西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？
- 简述在安全阀和调压袋在气调库中的作用。
- 肉成熟过程中的主要变化。