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简答题简述面包面团搅拌的投料顺序？
  • （1）一次发酵法：先投全部干性原料（面粉、乳粉、砂糖、酵母），慢搅2min，边搅拌边加入湿性原料（水、蛋、奶），继续慢搅3~4min，面团即将形成时加入油脂和食盐，快速搅拌4~5min。
    （2）二次发酵法：部分面粉和全部酵母、改良剂、适量水和少量糖搅拌成面团。一次发酵后，加入其余原料，最后加油脂和盐。

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