试题详情简答题热力致死时间正确答案： 是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品中的某一对象菌（或芽孢）全部杀死所必须的最短的热处理时间。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题均质的数据参数：温度（），压力一级：（）简述果胶的加工特性？水的硬度分为（）、（）和（）。烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风松花蛋如何进行品质鉴定？升华干燥包括两个过程，即冻结和（）过程。罐头冷却的最终温度一般控制在多少度？简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。如何降低食品水分活度？简述巧克力生产工艺流程。在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶D值食品按保藏原理的分类方法。糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得（）到两部分。今有900kg含脂率为3.8%的原料乳，杀菌系末乳 电子加速器冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰
