试题详情简答题简述果胶的加工特性？正确答案： 果胶的加工特性： （1）果胶易溶于水，不溶于乙醇和硫酸； （2）果胶的凝冻性，分子量越大，酯化越强，则凝冻性越大； （3）果酒的澄清； （4）果汁的生产； 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是中间水分食品？什么是导湿过程？试述罐头排气的目的。尼泊尔金酯对霉菌和酵母菌作用较（），对细肉的自溶 常用的下胶材料有皂土、（）、（）和酪蛋白面筋牛乳是由复杂的化学物质组成，主要包括（）气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）等砻谷（定义+原理）罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）皮蛋加工的主要腌制材料？电熏法滤料层的孔隙率是指滤料的孔隙体积和整个滤低温长时杀菌法用下列（）英文缩写名称。肌节
