试题详情简答题面筋正确答案：将面团在水中轻轻揉洗时，可溶部分溶解于水，淀粉和麸皮微粒等呈悬浮态脱离出来，最后剩下的具有一定弹性和延伸性的软胶物质就是面筋。面筋中蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肉的烟熏果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、凝胶糖果暴溢罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小消毒鲜乳 牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？真空吸收在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食下列哪种食品属于烟熏食品？（）衡量乳化性能最常用的指标是（）简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段将（）传递给物料并促使物料中（）向外转移面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）腌渍保藏
