试题详情多项选择题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸正确答案：A,B,E答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题碱性糖制剂的组成与作用如何？简述排气的作用。在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、成熟肉的主要特征是（）。小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白简述速冻面米食品生产工艺。防腐剂使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳。（）下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（）简述连二亚硫酸钠组成与作用。简述冻结速度与冰晶体大小的关系？SO2和亚硫酸盐常酱油牛乳离心分离后可得到（）两部分为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。简述四川榨菜工艺流程。干耗：（）、（）、（）。减少干耗的方法是
