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简答题简述排气的作用。
  • 作用为：
    （1）防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏；
    （2）防止需氧菌和霉菌的生长繁殖；
    （3）有利于食品色、香、味的保存；
    （4）减少维生素和其他营养素的破坏；
    （5）防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀；
    （6）有助于“打检”检查识别罐头质量的好坏。

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