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简答题什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？
  • 气调贮藏：人工调节贮藏环境中O2及CO2的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应的速度，从而达到延长货架期目的的保藏方法。
    优点：
    ①能抑制果蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；
    ②能减少果蔬的冷害，从而减少损耗；
    ③能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽、形态、风味；
    ④抑制真菌的生长和繁殖；
    ⑤防止老鼠的危害和昆虫的生存。
    缺点：果实的生物组织可能异常，组织褐变；并非适用于所有果蔬；一次投资较大，成本较高及应用范围有限。
    CA贮藏的方法：
    1.自然降氧法
    2.机械降氧法
    3.气体半透膜法
    4.抽真空法气体半透膜法

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