试题详情
- 简答题食品热处理中D值是指什么？热力致死速率曲线和热力致死速率曲线方程是怎样的？
- D值指在特定环境中和特定温度下，杀死90%特定微生物所需要的时间；热力致死曲线表示某一特定菌在特定条件和特定温度下，其总数量随杀菌时间延续所发生的变化；热力致死曲线方程为：t=D（lg a-lg b）
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