试题详情简答题天然的肌动球蛋白,也称为(),其中常混有少量的()。为了将肌球蛋白与天然肌动球蛋白相区别,将纯净的肌球蛋白用()表示。正确答案:肌球蛋白B;肌球蛋白;肌球蛋白A答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是干制品的复水性和复原性?引起果汁浑浊的原因是什么?简述葡萄糖氧化酶保鲜的原理。糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动,故肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)水的硬度分为()当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若石腊属于()涂料小麦制粉中什么叫润麦?罐头热杀菌的工艺条件表达式是什么?如何选烟熏食品时进行的不完全燃烧最适宜的温度为脂肪自动氧化过程可分为三个阶段,既()、适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件()香肠简述食品冷冻保藏的基本原理(低温对微生物PSE肉的特征是()。巧克力α-淀粉简述泡菜产生致癌物的途径。肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响,包