试题详情简答题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。正确答案：16；热稳定性；新鲜度答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试述冻结对食品品质的影响。引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可米粉生产通常只有湿法工艺。（）腐败菌简述食品冷却的目的。LTLT指（），HTST指（），UHT指常见食品的干燥方法有哪些？什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？碳酸化作用磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加简述食盐为什么可以防腐？简述碱性糖制剂的组成与作用。什么是渗透？滤料级配就是滤料粒径范围及在此范围内各种什么叫真空干燥，它有什么优越性？可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？老化
