试题详情简答题老化正确答案：经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为老化，也称为淀粉的凝沉作用。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面团陈化水的硬度是指水中离子（）的能力。一般指水气调贮藏库气调时，主要的降氧方式及降氧设牛乳均质时应控制好（）碳酸饮料碳酸化系统一般包括（）几个部分。Q烟熏的方法有哪几种，各有何利弊？热烫简述干制过程中表面硬化形成的原因。为什么称辐照是冷杀菌？食品的化学保藏概念是什么？食品辐射有哪些优点？气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心食品的低温保藏包括两个方面，即冷藏和（）影响淀粉老化的因素？粗滤的方式主要有（）和（）两种。气调贮藏的副作用有哪些？微波干燥的优点是（）、（）、（）、不受物
