试题详情简答题气调贮藏的副作用有哪些？正确答案： （1）MAP的过高湿度。 （2）O2浓度过低，CO2过高，发生中毒现象，果实会出现二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害，果皮青绿色，催熟后果心硬实，有酒味，果肉呈粉状，不能正常成熟。 （3）气调贮藏的残效现象，缺少香气，产生的挥发性成分少。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品装罐的工艺要求。固形物含量肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）米粉可分为湿米粉、干米粉和（）三类。均质清蒸对虾易出现哪些质量问题？简述装罐的工艺要求。食品要在市场上流通，需要满足什么条件？果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（简述酒花在啤酒中的作用。蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生辐射可以应用在哪些食品上？冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳果蔬干制中除去的主要是（）。返砂乳房炎乳的氯糖值（）
