试题详情简答题返砂正确答案： 糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为真空封罐时，在什么情况下要补充加热？果蔬糖制品保存的基本原理。在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩碳酸化系统一般包括（）几个部分。Q食品工艺学是根据（）的原则，研究食品的（活力什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化复水率简述热加工对植物性食品品质的影响？在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方冷却肉酶促褐变 焦香糖果大豆蛋白的主要特点？简述干制过程中表面硬化形成的原因。
