试题详情简答题真空封罐时，在什么情况下要补充加热？正确答案： （1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求。 （2）“真空膨胀系数”高的食品。 （3）“真空吸收”程度高的食品。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题冰盐混合物的温度降低与加盐量有关，一般冰杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时TRT值冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（）焙烤食品在饼干配方中糖，其作用杀菌锅上排气阀的作用主要是（），它应在（水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？培根一般采用（）法腌制。调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（胶原蛋白导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。干法生产米粉时，大米为什么要进行粉碎？影什么叫鱼糜制品？什么是安全杀菌F值？如何确定食品杀菌原则？Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变面筋的贮气能力取决于（）。
