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简答题在饼干配方中糖，其作用
  • 一保证饼干的适当甜度；
    二利用砂糖的反水化作用，可防止面团形成强的面筋，从而避免饼干发硬，无酥松之感；
    三利用糖的焦糖化作用、美拉德反应，使饼干表面呈金黄色或黄褐色，从而使饼干具有令人愉悦的颜色和香味。
    四延缓油脂氧化酸败，延长饼干的保质期。

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