试题详情简答题一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。正确答案：乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（功能性乳粉禽蛋主要由哪几部分组成？氧气转换器应属于（）。果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（）。简述食品保藏的途径下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）。什么是大豆蛋白的溶解度？当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若部分杀菌效率值在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。简述碱性糖制剂的组成与作用。酶促褐变 数递减时间面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、
