试题详情简答题部分杀菌效率值正确答案： 罐内细菌在温度θ℃时，热力致死时间（TDT）为t1min，如在相同温度θ℃下加热了tmin，则在该温度下完成的杀菌程度为t/t1，即部分杀菌效率值，以A表示之。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题大豆浓缩蛋白咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？灭菌纯牛乳肉的成熟分为（）三个阶段。原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫热力致死时间简述真空水蒸气凝结解冻的优缺点？肉品在干制过程中最重要的变化是（）。硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%（）硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重果蔬真空冷冻升华干燥什么是吉尔涅尔度0末乳 发酵对食品品质的影响？肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低气调贮藏的副作用有哪些？装罐：在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三
