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简答题简述真空水蒸气凝结解冻的优缺点？
  • 优点：
    （1）食品表面不受高温介质的影响，而且解冻时间短，比空气解冻法提高效率2~3倍
    （2）由于氧气浓度极低，解冻中减少或避免了食品的氧化变质，解冻后产品品质提高
    （3）因湿度很高，食品解冻后汁液流失少
    缺点：
    解冻食品外观不佳，且成本高。

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