试题详情简答题G值正确答案：又称辐射化学效应强弱。指被辐射物质吸收100eV能量所产生化学变化的分子数量或分解和形成的物质（分子、原子、离子或原子团）的数量。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品冻藏过程食品质量有何变化？冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）食品中的水分可分为哪几种？ 衡量面筋工艺性能的指标主要是（）肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？排气方法有哪些？烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的果蔬汁脱气可采用的方法有（）食品冷却时变化有哪些？在利用含有（）的种子食用时，应事先加水处果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织硬糖的返砂面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量论述腌制剂的防腐作用。米粉生产通常只有湿法工艺。（）什么是顶隙？在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品对流传热生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如果胶在果蔬成熟过程中的变化及原因？
