试题详情简答题水分活度 正确答案：食品所含的水分有结合水和游离水分，食品中所含的游离水分的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压的比。水分活度反映了游离水的多少。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳饮料简述腌制品风味和色泽形成。食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（）食品干燥过程中常用的人工干燥法有哪些？在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（冷藏和冻藏的比较？乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）为什么干酪中会有很多孔？酸奶的发酵分哪两个阶段？奶油压炼和加盐的目的是什么？在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。下列属于直接冻结方式的是（）。罐头生产中，排气方法有（）。简述物料干燥过程中收缩的机理。生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水临界压力差冰结晶的最大生成区肌肉的基本构造单位是（）
