试题详情简答题酸奶的发酵分哪两个阶段？正确答案： 前发酵阶段：以产酸为主。在37－45℃，培养室或发酵罐中进行。乳杆菌大量繁殖，酸度为60-70°T，达初凝； 后发酵阶段：以产香为主。在冷藏室内完成。后发酵阶段嗜热乳酸链球发酵产生丁二酮等香味物质。最终酸度为110－120°T。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？简述食品干制方法及其基本原理。试述烟熏的主要成分及其作用。湿热杀菌简述脱除CO2的方扩散果蔬中含有多种有机酸主要是（），它们通过影响鱼糜弹性的因素？水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？解释的理论与实际应用意义。热凝固性乳清蛋白质不包括（）。大豆分离蛋白的蛋白质含量为（）在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持简述面包加工工艺流程。可可脂简述全脂乳粉生产过程中的关键操作及可能的气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），干燥过程中食品的湿热传递包括（）和导湿过简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
