试题详情
- 简答题果蔬中含有多种有机酸主要是（），它们通过称为果酸。
- 柠檬酸、苹果酸、酒石酸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 常用硬化剂有（）等。
- 在生产过程中，配料之前的糖液浓度一般控制
- 影响酥性面团调制的主要因素？
- 糖制品按加工方法和状态分为两大类，即（）
- 肉类腌制中糖类物质起何作用？
- 韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其
- 肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级
- 生产米粉时，大米粉末的含水量对蒸料有直接
- 温度和水分对食品腐败变质有何影响？
- 引起葡萄酒浑浊的原因有：氧化性浑浊、（）
- 在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿
- 电子加速器
- 肉类的腐败主要包括（）几种作用。
- 引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、
- 饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在
- 肌肉蛋白质中具有ATP酶活性的蛋白质是（
- 简述罐头排气的目的。
- 为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进
- 气调的气体成分调节主要是调节（）之比例并
- 乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点