试题详情简答题为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四个部分。正确答案：宰前饲养；宰前休息；宰前断食；屠畜的清洗答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述冷冻干燥机的特点、适用性及主要设备？牛奶加酸凝固的原理是（）。粗滤的方式主要有（）和（）两种。食品加工中的单元操作主要有哪些？果蔬罐头为什么要进行抽空处理？简述冻藏食品的重结晶。什么是气室？蛋黄指数？为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终解冻可以视作冻结的逆过程，因此解冻时间和在大豆中，存在抗营养因素有胰蛋白抑制素、流汤面筋在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）食品辐射中，常用的辐射源有哪些，辐射设备属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？巴氏杀菌乳的生产工艺及操作？乳蛋白质是乳中主要的含氮物质，包括（）简述食品冻结常用的冻结方法？砻谷（定义+原理）
