试题详情单项选择题乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点乳固体含量约为（）A、40～45%；B、36～38%；C、45～47%；D、50～52%正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是栅栏技术？高品质冻藏期食品加工中的单元操作主要有哪些？刚出炉饼干，温度很高，须冷却到（）才能进市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全碱性糖制剂的组成与作用如何？巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，奶油压炼和加盐的目的是什么？传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）软饮料简述吸附和解吸等温线的差异及原因。烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、渗透腌渍保藏在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为酪蛋白胶粒的动力稳定性在于（）、（）。
