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简答题奶油压炼和加盐的目的是什么？
  • 奶油在压炼的目的：奶油进行压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。
    奶油加盐的目的是为了增加风味并抑制微生物繁殖，提高其保存性

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